跟着这份《黔江非遗美食地图》， 来一场舌尖旅行吧

你选择去一个地方最大的理由是什么

美食？美景？

 

 

 

反正我是会奔着吃的翻越千山万水的

给你这个黔江美食地图

来一场舌尖旅行

 

黔江人文荟萃，生态宜居。巴楚文化交汇于此，土家苗汉等27个民族交汇交融、共生共荣，绘就了绚丽多彩的民族风情和民俗文化。
目前共有23项市级非物质文化遗产，数目和种类均位居重庆市各区县前列，涉及传统音乐、舞蹈、传说、技术等多方面内容。其中，南溪号子还是国家级非物质文化遗产。

 

在黔江的非遗名单中也不乏美食

如鲜香的黔江鸡杂

翠绿的斑鸠叶豆腐

酥软香脆的牛肉铺

....

说起都要流口水啦！

 

1、黔江鸡杂

 

黔江鸡杂是重庆是第五批市级非物质文化遗产，属于传统传统技艺类型。它是一道极富地方特色的名菜，黔江鸡杂的发展已达150余年以上，黔江鸡杂已从黔江走向了整个武陵山区，走向全国。成为黔江享誉重庆乃至全国的一张“美食名片”，也是为数不多被冠以地理标识的黔江美食。

 

教你一眼辨别是不是正宗的黔江鸡杂    

由于鸡杂的名气不断扩升，在外地也能见到不少黔江鸡杂店，区别其他地方，本地的鸡杂更香，原因是全程不加水煮，用油煮，还有本地特有的正宗泡菜，让鸡杂的荤腥味全无，刚端上桌的鸡杂鲜香飘逸。

 

黔江鸡杂煮熟后,用文火边煮边吃，里面的泡菜越吃胃口越好，土豆越煮越有味道可添加白菜、豆芽、冬瓜、青菜等素菜，形成别具特色的一道土家菜肴。

 

为了能让更多的人尝到正宗的黔江鸡杂，现在还有了能带走的鸡杂，想给远方的朋友同学带点特产再也不用担心带不走了。

 

2、黔江牛肉脯

 

制作秘方

黔江牛肉脯传承巴人牛肉制作秘方，从宋朝时期制肉师起，距今有1000多年的历史，到民国初期传承到倪明山祖上(目前只有倪明山、倪明河在继续传承黔江牛肉脯传统手工技艺)，精选其黄牛后腿精瘦肉为原料，采用唐宋时期制作方法，而又增加杀菌消毒工序精制而成。

 

透明薄片、玫瑰的色泽让人垂涎欲滴。丰富的营养、特殊的口感使之为席上佳肴，是馈赠亲友的天然名贵礼品。老少皆宜，被认为来黔必买的旅游特产。先后被评为“中国优质食品”、“重庆名牌产品”、“重庆市消费者最喜爱产品”等荣誉称号。

 

3、濯水绿豆粉

 

黔江人几乎每天必吃一顿的主食

早上吃一碗热乎乎的绿豆粉一整天都元气满满

 

绿豆粉工艺

土家绿豆粉主要是用石磨或打磨机将大米和绿豆磨出粉浆后，用漏斗一圈一圈在平底锅内旋转，烙一两分钟起锅就是一圈一圈的粉条，下锅焯一下根据口味加上牛肉、鸡杂、杂酱等一碗美味的绿豆粉就出锅啦。

 

 

黔江绿豆粉最为有名的当属濯水古镇的濯水绿豆粉。濯水绿豆粉是重庆市非物质文化遗产保护项目。在游览濯水古镇的同时，吃一碗独具特色、传统手工制作的绿豆粉，大饱眼福之余也可以大饱口福。

 

 4、黔江渣海椒

 

渣海椒在武陵山区及西南地区，传承在白石乡已有500年的历史。以当地的红辣椒和玉米面为主要原料，沿用土家族、苗族人民传统的“倒匍坛”腌制技术隔氧发酵，然后经过配辅料、蒸炒而成。

一招学会做渣海椒

在黔江人看来，渣海椒是土家先辈赐予自己的传家宝，每一道制作工序都是一段记忆和感情的延续。当秋天辣椒成熟的时候，便是制作渣海椒的最佳时节。

 

1.将红海椒用清水洗干净晾干水分，

2.用刀将其剁碎之后拌入盐、生姜、少许大蒜等佐料，

3.然后凭自己的口味喜好放入海椒量约二分之一的玉米粉或是糯米面。

4.拌均匀之后立即装入陶制的坛子里，按紧，用干净的稻草或玉米衣壳塞紧，再用竹条盘住坛口，倒置于一个盛有清水的陶盆之中，让其密封发酵。

约一两周之后，一坛子略带酸味，香气扑鼻的渣海椒就算大功告成了。

 

做好的渣海椒吃法多种多样，最好吃还是将渣海椒作为炒菜的伴侣，那样可以将它的味道发挥到极致。例如渣海椒炒回锅肉这道菜，经过旺火的炒制，被逼出来的肉汁慢慢地浸入渣海椒里，那味道是十分具有杀伤力的。

 

 

 

 

5、斑鸠叶豆腐

 

  斑鸠叶豆腐也被称为“神豆腐”

 

斑鸠叶豆腐制作

武陵山区阳光充足、四季分明、雨量充沛、植被繁茂、野生菌菜种类繁多，是世界上少有的未受污染的绿色植物园。以前夏季植被最茂盛的时候人们就上山去寻找制作“神豆腐”主要原材料——斑鸠树叶。

斑鸠树叶跟一般树叶外形相似，差别只在于斑鸠树叶自带一种淡淡的药草香，生长在丛林中。有经验的农民很容易找到，一般人却很难寻找到。

采回的斑鸠叶用清水漂洗一下，冲去尘埃，千万别用力清洗。

然后，用力捏压叶子直至叶浆流出，再用布包好树叶挤出汁水，最后用土灶中的草木灰加水混匀，逼其清水倒入其中，静待汁水凝固即成。

 

“神豆腐还真是神了，只是树叶的汁水跟草木灰的混合便成就了一道清凉解口的美食。”央视美食栏目主持人难以置信地说，“最重要的是没有草木灰的味道。”品尝之后还不忘补充一句。 “神豆腐”就是“神”，说它“神”在于的制作工艺很简单，在于它细嫩爽口，入口即化，大热天放冰箱里冷却后，加上海椒等作料尤其爽口。

黔江美食历史悠久

除了这些非遗美食还有很多

酸鲊肉，地牯牛，糍粑，小南海大闸蟹

农家腊肉，南瓜鱼....

哎呀，太多数不过来啦

等你来品尝咯！