徐记老磨绿豆粉

制作绿豆粉的原料，由粳稻米、黄豆和绿豆按一定比例配制而成，技艺主要讲究“泡、磨、烙、起”四道工序。

泡：先将上好的大米洗净，加入一定比例的黄豆和绿豆，在清水中浸泡两天。待米粒稍稍变软，然后用大石磨磨成浆。 

磨：在石磨的作用下，一勺勺米粒变成了乳白色的米浆，从磨缝中缓缓流出，在磨盘内汇聚成流，最后流到位于磨盘出口附近的容器内。这时，灶上的大平铁锅已经被旺火烧热。

烙：先将大铁锅涂上菜油，然后迅速在漏斗里灌满米浆，以锅为纸，以浆为墨，从锅的边缘开始，均匀的米浆从细细的漏斗口流到锅面上，由外向内，恰似一个个大小不一的同心圆，当圆圈画到锅的最中心，漏斗里的浆也刚好用尽。 

起：拿起放在大铁锅旁的木质锅盖盖上铁锅，焖上大约1分钟，绿豆粉就熟了。揭开锅盖，热腾腾的绿豆粉散发出诱人的香味，用竹刷把轻轻一撩，香喷喷的绿豆粉便出了锅。

 

吃的时候，开水煮好绿豆粉，再加上新鲜的猪肉哨子、牛肉哨子或者肥肠哨子，佐以姜末、葱花等调料，稍加搅拌。闻一闻，浓香四溢，吃进嘴里，口感爽滑，一碗下来，尽是满足。

古镇上几乎家家户户都卖绿豆粉，但是最好吃的非徐记老磨绿豆粉莫属了，老磨绿豆粉的老板娘是土生土长的濯水古镇人。她沿用祖传秘方，选用上好的材料，用匠心与创新打造了“透明厨房”，传承着土家味道、濯水味道。到徐记老磨绿豆粉不止可以吃到最正宗的绿豆粉，还可以体验感受非遗绿豆粉的传统制作工艺。